Une recette simple mais toujours aussi bonne quand on cuisine la sole. Ce poisson plat est vraiment une référence en matière de cuisine de la mer. Nous on préfére évidemment prendre des soles portions qui font au moins 200 g par respect et durabilité de l’espèce.
Aujourd’hui on la cuisine avec de l’estragon et une purée maison !
Sole à l'estragon
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
- 2 sole portions ou 1 sole filet
- Estragon
- Beurre
- 10 cl de Vin blanc
- Piment d'espelette
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Faire lever les filet de poisson par votre poissonnier.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre 1 beau morceau de beurre. Ajouter des feuilles d’estragon. Quand le beurre commence à chanter, placer les filets de sole, salés et poivré, et les arroser régulièrement avec le beurre en cuisson. Retourner les après 2 mn de cuisson environ et répéter l’opération. N’hésitez pas à ajouter du beurre en cour de cuisson.
Enlever les filets de poisson de la poêle et déglacer avec le vin blanc. Ajouter encore des feuilles d’estragon dans le jus.
Dresser sur assiette, vos filets de sole, arroser du du jus de la poêle et ajouter fleur de sel et piment d’Espelette et accompagner les d’une purée maison.
Bonne dégustation