A l’heure du brexit, nous voulions comme vous présenter notre version du Fish and Chips. Avec du merlu, nous avons préparé notre recette. Et pour donner une note encore plus régionale, nous avons pris notre journal local le littoral comme cornet à frites.
Fish and Chips
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- 1 merluchon par personne
- Chapelure
- beurre
- huile de tournesol charentaise
- pommes de terre
- un citron
- fleur de sel
- piment d’Espelette
Instructions
Enlever la peau et lever les filets (on peut aussi demander à son poissonnier de le faire).
Hacher grossièrement le poisson, aplatir en lui donnant une jolie forme, tremper dans la chapelure).
Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre avec de l’huile et y faire frire le merluchon pané.
Déposer sur du papier absorbant avant de servir.
Préparer les frites
Les tailler assez grandes dans de belles pommes de terre, les étaler sur une plaque préalablement imbibée d’huile et mettre au four pendant 30 minutes à 180°c en veillant à les tourner régulièrement.
Dressage
Servir les frites dans un cornet de papier journal, parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Disposer le poisson dans une petite assiette avec un quart de citron.
Manger avec les doigts en regardant les bateaux s’éloigner !
