30 novembre 2021

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Fabrice

Plantes comestible des marais

C’est entre Royan et la Tremblade, à Chaillevette que nous posons nos marmites à la découverte des plantes comestibles des marais. Guidés par Bruno de la Cabane Buissonnière, nous nous rendons au milieu des marais salants pour le plus grand bonheur de nos curieuses papilles. Si les claires servent principalement à

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Taboule haddock

Taboulé au haddock et à l’huile de coco

Un taboulé facile à faire et vraiment rafraîchissant, il suffit de changer les herbes aromatiques, l’huile utilisée pour obtenir de nouvelles saveurs ! Un recette comme on aime qui permet de varier les goûts et les couleurs. On peut trouver par ici une excellente huile de coco : parfumée et bio!

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ceviche de chinchard

Céviche de chinchard

Késako ce chinchard ? Un poisson assez proche du maquereau avec lequel on le confond souvent. Afin de préserver l’espèce, il convient plutôt d’acheter le poisson qui abonde dans les eaux de l’Atlantique NOrd-Est. Au final c’est un poisson peu cher à l’achat , plus maigre que le maquereau. Il

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Mille feuilles de maigre et sa chantilly de salicorne

Les prémices de l’été à portée de fourchette dans une assiette raffinée et originale. Poisson de nos estuaires, le maigre a la chair blanche et ferme, il libère dans cette préparation toute sa finesse. Une chantilly décalée version salée vient délicatement apprivoiser notre palais : étonnante salicorne qui se laisse

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Gravlax de maigre à l'orange

Gravlax de maigre à l’orange

Le maigre, poisson iconique de notre estuaire de la gironde se prête totalement à la cuisson gravlax. En effet on peut pratiquer cette méthode aussi sur des poissons à chair blanche et n’est pas obligatoirement réservé aux saumons ou aux truites. La méthode du gravlax reste la même, il y

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