Une recette d’huîtres au kiwi surprenant au premier abord mais qui révèle des accords parfaits entre terre & mer
Réalisé pour l’agenda des chefs de mon ami Olivier chaput en 2012. cette recette est avant tout la recette que je réalise régulièrement lors des événements iodé (où les huîtres sont mis en avant) auxquels je participe. Cette combinaison de saveurs entre le kiwi et l’huître est véritablement une découverte entre l’acidité du fruit et le goût iodé de l’huître.
Accompagné de fromage de chèvre fondue, le kiw’huître reste une recette à tester au plus vite en saison de novembre à mars !
huîtres au kiwi
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
- 12 huîtres n°2 ou n°3
- 1 kiwi
- 30 g de fromage de chèvre frais
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Pousses d'Alfalfa
PRÉPARATION
Décortiquer les huîtres, sortir la chair des coquilles et la réserver.
Dans une casserole, faire fondre le fromage de chèvre avec la crème. Mélanger jusqu’à obtenir un léger épaississement.
Éplucher le kiwi et le couper en brunoise.
Laver les coquilles et y déposer la chair d’huîtres tranchée dans la largeur, puis verser la crème au fromage tiédie.
Ajouter les dés de kiwi et quelques pousses d’Alfalfa
Crédit photo : Julie Carretier Cohen