Météo à la carte – Ma Chaudrée trembladaise
Le samedi 5 novembre avait lieu le tournage pour l’émission Météo à la carte. En compagnie de ma fille mathilde, nous étions les personnages de ce reportage culinaire autour des produits charentais. Un petit tour au marché de La Tremblade, lieu emblématique pour moi, vous le découvrirez dans le reportage. Après avoir choisi le poisson, direction la Cabane Buissonnière (celle de mon frère Bruno) où la recette a été réalisé.
Après avoir choisi quelques huîtres et crevettes impériales directement dans les dégorgeoirs, direction la cuisine du bar à huître. Matilde était présente et me réalisait un super reportage photos et vidéos. Un petit plan autour de la table devant les claires et clap de fin !
Le replay du reportage à découvrir ici :
La recette
Ingrédients :
– Pommes de terre
– Navet
– Chanterelles
– Carottes
– Echallion
– Daurade
– Rouget
– Crevettes
– Huîtres spéciales n°3 Marennes Oléron
– Seiche
– Pastis de l’île de Ré
1. Pour son bouillon, verser de l’eau dans un récipient, mis des feuilles de laurier et déposer des légumes coupés en gros dés
2. Les laisser dans l’eau entre 5 et 10 minutes puis les égoutter
3. Garder l’eau de cuisson pour les crustacés et les poissons
4. Pour le fumé de poisson, préparer les échalions, laisser cuire 1 minute les arêtes et les tentacules de seiche, déglacer au pastis et faire flamber
5. Ajouter quelques filaments de safran (ou du curry) et un peu d’eau de cuisson
6. Cuire les crevettes et les filets de poisson entre 2 et 3 minutes 7. Remettre les légumes dans la poêle
8. Ajouter les champignons et les morceaux de seiche
9. ajouter au dernier moment une huître sur la chaudrée. Elle va cuire directement dans le bouillon
