Les palourdes sont des coquillages très fins qu’il faut apprécier nature pour connaître leur goût iodé si différent des autres coquillages. Mais on peut les marier avec beaucoup d’éléments comme des herbes ou des sauces.
Aujourd’hui, on les prépare avec une crème au foie gras pour une entrée de fête par exemple.
Au fait savez vous comment connaître l’age d’un coquillage ?
Préparer la crème fouettée : poêler le foie gras sans ajout de matière grasse, juste colorer de chaque côté, laisser refroidir puis mixer au 50 cl de crème fleurette. Ajouter à la crème une pointe de 4 épices et une autre cannelle en poudre, battre la crème au fouet jusqu’à épaississement. Ouvrir les palourdes au couteau, enlever la coquille supérieure et disposer au grill du four 3 minutes à 180°C puis réserver. Disposer une pointe de crème sur chaque palourde (on peut s’aider d’une poche à douille), (saupoudrer éventuellement de quelques zestes de citron vert).
Palourdes crème fouettée au foie gras
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PRÉPARATION