Raviole de merlu au boudin, sauce citronnée

La raviole

La raviole est une petite pâte farcie. On raconte que cette pâte aurait été inventée au Moyen Âge par les moines de la région de Lyon, qui avaient besoin de trouver un moyen de utiliser les restes de viande et de poisson qu’ils avaient en surplus.

Les ravioles étaient initialement faites avec une pâte à base de farine, d’œufs et d’eau, et farcies avec de la viande hachée ou du poisson. Elles étaient cuites dans de l’eau salée et servies avec une sauce à base de beurre, de vin blanc et de citron.

Au fil du temps, la recette de la raviole a évolué et de nombreuses variantes ont été créées. Aujourd’hui, on trouve des ravioles farcies avec une grande variété de garnitures, allant de la viande hachée aux légumes en passant par les fromages. 

Dans le monde

Malgré sa popularité en France, la raviole est également connue dans d’autres parties du monde.

En Italie, les ravioles sont connues sous le nom de « ravioli » et sont généralement farcies avec de la viande hachée, du fromage ou des légumes. Elles sont souvent servies avec une sauce tomate, une sauce au beurre et aux herbes, ou encore une sauce à base de crème et de fromage.

En Chine, les ravioles sont connues sous le nom de « jiaozi » et sont souvent farcies avec du porc haché, des légumes et des herbes. Elles sont cuites dans de l’eau bouillante ou frite, puis servies avec une sauce à base de vinaigre et de sauce soja.

Aux États-Unis, les ravioles sont souvent farcies avec du fromage et servies avec une sauce au beurre et aux herbes ou une sauce tomate. On trouve également des ravioles farcies avec du boeuf haché ou du poulet.

En résumé, la raviole est une pâte farcie qui a une longue histoire et qui est appréciée dans de nombreux pays à travers le monde. 

Raviole de merlu au boudin, sauce citronnée

Recette de pâte à raviole maison :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
  2. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.
  3. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
  4. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3mm.
  5. Vous pouvez maintenant utiliser la pâte à raviole pour confectionner des ravioles farcies de votre choix !
La Recette de raviole de merlu au boudin sauce citronnée :

Ingrédients (pour 4 personnes)  :

  • 500g de merlu
  • 150g de boudin 
  • 250g de pâte à raviole
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50ml de crème épaisse
  • 50ml de vin blanc
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • Beurre

Préparation :

  1. Émincez le merlu en fines tranches et réservez-les au réfrigérateur.
  2. Épluchez le boudin et coupez-le en rondelles.
  3. Etalez la pâte à raviole sur un plan de travail fariné et découpez-la en rond de 8cm de diamètre.
  4. Déposez une tranche de merlu et une rondelle de boudin au centre de chaque rond de pâte.
  5. Raviole de merlu au boudin, sauce citronnée

  6. Refermez les ravioles avec un autre rond de pâte en les pressant bien sur les bords afin qu’elles soient bien scellées.
  7. Faire cuire les ravioles à l’eau frémissante salée pendant 5 mn et réservez les
  8. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites-y dorer les ravioles pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.
  9. Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant et ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une roux.
  10. Ajoutez le vin blanc et la crème, puis laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  11. Assaisonnez la sauce avec le jus de citron, le sel et le poivre.
  12. Servez les ravioles chaudes avec la sauce.

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