Si Jeanne-Antoinette Poisson (ça ne s’invente pas), alias la marquise de Pompadour, aimait les déguster arrosées de Cognac, nous avons pris quelques libertés en revisitant la recette initiale…
Ouvrir les huîtres, sortir la première eau, les placer sur la grille du four. Arroser avec une cuillère à café de cognac, disposer les brisures de truffes et terminer par un tour de moulin à poivre. Placer à four chaud 150°C environ, surveiller l’évaporation du cognac : lorsqu’il n’y en a plus c’est prêt ! Servir à l’assiette sur un lit de gros sel pour les maintenir en place.æ Déguster !INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
