Saint-Jacques à la vanille
Plat : PlatCuisine : Coquillage, saint-JacquesDifficulté : MoyennePour
4
personnesTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
15
minutesL'hiver, c'est la saison pour cuisiner les Saint-Jacques. Aujourd'hui on les cuisine snackées avec un beurre blanc. Pour une touche d'exotisme qui accompagne bien les coquillages, nous ajoutons à notre beurre blanc de la vanille.
Ingrédients
12 noix de Saint-Jacques
250 g de beurre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
10 cl de fumé de poisson
1 gousse de vanille
Crème balsamique
Jus d'un citron
Sel et poivre (selon votre goût)
Instructions
- Préparation du Beurre Blanc à la Vanille :
- Ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre une petite noix de beurre.
- Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans les laisser brunir.
- Versez le vin blanc et le fumé de poisson dans la casserole avec les échalotes. Laissez réduire le mélange jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
- éduisez le feu à très doux, puis incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
- Incorporez le jus d'un citron pour ajouter de la fraîcheur à la sauce.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau et ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille à la sauce.
- Laissez la sauce infuser à feu doux pendant environ 15 minutes. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Enlevez la gousse de vanille.
- Préparation des Saint-Jacques :
- Dans une poêle bien chaude, faites fondre une petite quantité de beurre.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
- Faites cuire les Saint-Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement fermes au toucher. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des noix de Saint-Jacques.
- Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dressage :
- Passez la sauce au chinois pour retirer les échalotes et les graines de vanille, obtenant ainsi une sauce lisse.
- Dans chaque assiette, disposez les Saint-Jacques cuites.
- Nappez généreusement les Saint-Jacques avec la sauce au beurre blanc à la vanille.
- Pour la touche finale, ajoutez un filet de crème balsamique sur la sauce, cela apportera une belle saveur acidulée à l'ensemble.
- Servez immédiatement vos délicieuses Saint-Jacques à la vanille, accompagnées éventuellement de légumes de saison ou de riz. Bon appétit !
