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Saint-Jacques à la vanille

L’hiver, c’est la saison pour cuisiner les Saint-Jacques. Aujourd’hui on les cuisine snackées avec un beurre blanc. Pour une touche d’exotisme qui accompagne bien les coquillages, nous ajoutons à notre beurre blanc de la vanille.

Saint Jacques à la vanille

Saint-Jacques à la vanille Saint-Jacques à la vanille Print This
Serves: 4
Nutrition facts: calories fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 12 noix de saint-jacques
  • 250 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumé de poisson
  • une gousse de vanille
  • crème balsamique

Instructions

Préparation du beurre blanc. Ciseler les échalotes et les mettre à suer avec un petit morceau de beurre. Ajouter le fumé de poisson et le vin blanc. Laisser réduire et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux tout en fouettant le mélange. Répéter l’opération jusqu’à ce que le beurre épaississe. Ajouter le jus d’un citron, les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser la vanille pendant 15 min au chaud.

Snacker vos Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre.
Les faire cuire 4 minutes environ (2 min de chaque côté)

Passer la sauce au chinois.  Dresser l’assiette en ajoutant un filet de crème balsamique sur la sauce.

Bonne dégustation

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