Saint-Jacques au beurre coraillé & clémentines
Plat : platsCuisine : Coquillage, Saint-JacquesDifficulté : Moyenne4
personnes30
minutes10
minutesUne recette de Saint-Jacques aux clémentines réalisée pour le Beurre AOP Charentes Poitou. En associant les coquilles Saint-Jacques, des clémentines et du bon beurre, on obtient une recette idéale pour affronter l’hiver.
La recette des saint-jacques au beurre de clémentines est idéale pour la santé grâce à la vitamine C, aux minéraux et oligo-éléments de la saint-jacques, ainsi qu’à la dose de gras saine fournie par le beurre.
Les acides gras polyinsaturés et les protéines des noix de Saint-Jacques apportent également une valeur nutritionnelle élevée. Ajoutez à cela le phosphore, le potassium, le calcium, le sélénium et l’iode contenus dans le coquillage et vous obtenez une recette parfaite pour votre santé.
Ingrédients
12 coquilles Saint-Jacques coraillées
1 clémentine
1 plaque de 250 g de beurre AOP Charentes Poitou
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Poivre en grain
Instructions
- Ouvrir (ou faire ouvrir par votre poissonnier) les coquilles Saint-Jacques et garder le corail de chaque coquille. Réserver la noix et découper finement le corail.
- Éplucher la clémentine et prélever les suprêmes.
- élanger 150 g de beurre ramolli avec le corail et le jus de la clémentine. Assaisonner avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette et du poivre en grain. Placer le beurre coraillé au congélateur pour qu'il durcisse.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il crépite, placer les noix de Saint-Jacques et les laisser dorer, en les retournant pour les cuire de l'autre côté.
- Préparer des ronds de beurre durci à l’aide de petits emporte-pièce et faire fondre le reste de beurre.
- Dans l'assiette, dresser le jus coraillé, disposer 3 noix de Saint-Jacques bien chaudes, et placer un rond de beurre durci sur le dessus.
