Le saumon gravlax est une belle variante de cuisson du saumon. Nous choisissons ici un saumon label rouge écossais et des algues pour notre recette du jour.
Connus depuis très longtemps dans les pays nordique, le gravlax est (comme souvent avec les pêcheurs) une méthode ancienne de conservation du poisson. Ils enterraient le poisson avec du sel pour le conserver d’où le nom (grav pour enterrer) et lax (pour saumon).
La recette a évolué avbec le temps et on a ajouter du sucre pour cuire la chair du poisson. On peut bien entendu ajouter différentes préparation pour donner un autre goût. Très souvent il s’agit d’ajouter de l’aneth pour préparer le gravlax. Nous on préfère ajouter les algues ! Et on ajoute à la recette du vinaigre de Pineau de Chez Fleuriet le top !
Dans un récipient : mélanger la cassonade, le sel, les copeaux d’algues, les herbes fraîches ciselées avec une cuillère à soupe de vinaigre de pineau et une cuillère à café de graines de coriandre. On peut également ajouter une pincée de “sea salt” épicé au chili dans la préparation à gravlax pour plus de piquant… Bonne dégustation !
Saumon gravlax aux algues
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Filmer le fond d’un plat creux, déposer le filet de saumon et recouvrir de la préparation à gravlax (en retournant le saumon pour bien imprégner les deux côtés). Fermer avec un film alimentaire bien serré puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour le service : défilmer, enlever le saumon et le rincer à l’eau claire, le faire sécher avant de le déposer dans le plat de service puis le découper en fines tranches.
Servir sans attendre.