Les vanets sont de petits coquillages qui ressemblent aux pétoncles. Ils ont un goût très proche de la coquille Saint-Jacques. Ils sont pêchés dans le pertuis breton au large de l’île de Ré.
Aujourd’hui on les cuisine avec du cognac du Chai du Rouissoir pour encore plus de plaisir. On associe le jus d’orange pour apporter une pointe de douceur à cette recette
Dans le four préchauffé à 180°C, placer les vanets sur le lèchefrites. Les faire ouvrir pendant environ 10 minutes. Préparer la sauce avec 30 g de beurre fondu, les 10cl de cognac et le jus de l’orange pressée, faire réduire dans une casserole. Dans l’assiette, placer les vanets et arroser de la sauce, parsemer simplement d’une pincée de fleur de sel et d’une pointe de piment d’Espelette avant de déguster.INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
