Lieu jaune de ligne, jambon & sa croûte de beurre aux algues
Plat : platsCuisine : Poisson, lieu jauneDifficulté : MoyennePour
4
personnesTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
24
minutesUn terre & mer original qui allie un poisson de qualité, le lieu jaune. Nous on préfère le lieu jaune de ligne, qui permet de sauvegarder la ressource et de faire travailler la pêche artisanale et côtiére. Avec la croûte d'algues et le jambon, on réalise ici une recette complète et gourmande.
Ingrédients
s pour 4 personnes :
4 pavés de lieu jaune de ligne
algues (type dulse ou nori)
40 g beurre
4 tranche de jambon de Bayonne
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (th.6).
- Mixer les algues avec le beurre.
- éposez le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez cette pâte, environ 3 mm d'épaisseur. Placez le tout au congélateur environ 15 mn..
- Disposer une tranche de jambon sur chaque pavé, la croûte d'algues de la largeur et longueur du filet de lieu.
- Disposez les filets dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes.
- Servez chaud accompagné d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.
- Bon appétit !