Aujourd’hui, les saint jacques partent en Alsace avec ces brochettes de au lard et choucroute. Une belle recette d’hiver entre terre & mer pour votre plus grand plaisir…
Préparer les noix de Saint-Jacques en les séparant de leur coquille. Après les avoir rincé rapidement sous un filé d’eau froide, les placer sur un papier absorbant. Former les brochettes de 3 noix entrelacées de lard. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, placer les brochettes de noix de Saint-Jacques au lard et les faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration sur chaque face, réserver au chaud. Dans la même poêle, déglacer avec le vin. Faire réchauffer ensuite la choucroute dans la poêle. Dresser ensuite dans l’assiette en disposant la brochette sur la choucroute. Parsemer de fleur de sel uniquement sur les noix, et de piment d’Espelette sur l’ensemble. Bon appétit
Brochette de Saint-Jacques au lard & choucroute
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PRÉPARATION