Dans la cuisine des huîtres, les agrumes sont toujours les bienvenus. Mais pour ne pas trop dénaturer le goût iodé des huîtres, on préfère les associer à des agrumes comme des oranges ou clémentines.
Ici on a cuisiné des huîtres de chez Grolleau Lis avec de la clémentine corse et du caviar de chez Kaviari
Ouvrir les huîtres et garder le jus. Faire bouillir le jus des clémentines avec celui des huîtres en ajoutant une pointe d’agar agar, mélanger une minute.
Huîtres, clémentines et caviar
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Verser le jus encore chaud sur les huîtres et réserver au frais pendant au moins une bonne heure afin que la gelée prenne.
Dresser chaque coquille sur un lit de gros sel pour la maintenir droite, ajouter une belle touche caviar, se délecter…