Le haddock autre nom de l’églefin quand il est fumé est un poisson idéal pour des recettes terre & mer.
Nous avons eu le plaisir de goûter un haddock de grande qualité, celui du fumoir de Saint Cast dans les Côtes d’Armor. Salé à sec au sel de Guérande, l’églefin est ensuite fumé à basse température à la sciure de Hêtre.
Nous vous avons préparé ici une recette de Maki de haddock au magret fumé et des feuilles d’épinards !
Faire tomber les feuilles d’épinard quelques instants à la casserole, réserver. Trancher très finement le haddock et le magret. Sur un film alimentaire : déposer les feuilles d’épinard dans la longueur, placer au milieu le haddock et le magret alternativement avant de rouler le tout bien fermement. Placer au frais pendant environ 1 heure. Au moment de dresser, découper les makis et disposer en assiette avec quelques pointes de crème balsamique, pour terminer saupoudrer de zestes de citron vert. Bonne appétit !
Maki de haddock & Magret fumé
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PRÉPARATION