cuisine & art de vivre en bord de mer

Hareng & corail de chou fleur

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Le chou fleur en gratin : un classique de la cuisine qui s’accommodera audacieusement à la saveur fraîche et iodée des harengs.

Pour 4 personnes :
2 beaux harengs, 1 chou fleur, farine, beurre, lait, sel, poivre, vinaigre de vin blanc, un oignon, un citron, ciboulette, thym frais, gruyère râpé, noix de muscade

Préparation :
Demander au poissonnier de lever les filets des harengs. Dans un récipient, placer les filets de harengs, recouvrir de vinaigre de vin, ajouter l’oignon émincé, le jus d’un citron et réserver au frais pendant 24 heures.

Préparer une béchamel classique : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter de la farine tamisée et mélanger doucement .Cuire le ‘roux blanc’ (le mélange beurre et farine) sans le laisser colorer avant d’ajouter progressivement le lait, mélanger la sauce à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement. Saler et poivrer selon les goûts, râper un peu de noix de muscade avant

Dans un plat allant au four, placer les fleurettes de choux et napper de sauce béchamel, parsemer de gruyère, râper un peu de noix de muscade avant de laisser gratiner au four. Pour donner l’aspect de corail, faire attention à la cuisson, quand le dessus commence à gratiner, sortir le plat du four.

Dresser dans l’assiette avec le filet de hareng enroulé, le chou fleur, une branche de thym et de la ciboulette.

Bon appétit !

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