Saint-Jacques au beurre de clémentines !

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Une recette de Saint-Jacques aux clémentines réalisée pour le Beurre AOP Charentes Poitou, en associant les coquilles Saint-Jacques, des clémentines et du bon beurre, on obtient une recette idéale pour affronter l’hiver.

De la vitamine C, tous les bienfaits des  minéraux et oligo-éléments de la saint-jacques et la bonne dose de gras avec le beurre. De plus les acides gras polyinsaturés et les protéines des noix de Saint-Jacques apporte une haute valeur nutrionnelle.
Si l’on ajoute le phosphore, potassium, calcium, sélénium et l’iode contenu dans le coquillage, nous avons là une recette idéale pour la santé

Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques coraillées –1 clémentine, 1 plaque de 250 g de beurre AOP Charentes Poitou, fleur de sel, piment d’Espelette, poivre en grain.

Préparation :
Ouvrir (ou faire ouvrir par votre poissonnier les coquilles) et garder le corail de chaque coquille. Réserver la noix et découper finement le corail.
Éplucher la clémentine et prélever les suprêmes de celle-ci. Bien mélanger 150 g de beurre ramolli avec le corail et le jus du reste de la clémentine. Une fois le beurre bien mélanger, le lisser sur un papier film et assaisonner avec de la fleur de sel, de piment d’Espelette et de poivre en grain. Placer le beurre coraillé au congélateur le temps qu’il durcisse.

Dans une poêle faire chauffer le beurre. Au premier crépitement, placer vos noix de Saint-Jacques et laisser les dorer, retourner les à la même place pour les cuire de l’autre côté.
Préparer vos ronds de beurre durci à l’aide de petits emporte-pièce et faire fondre le reste.
Dans l’assiette dresser le jus coraillé, 3 noix bien chaudes et placer sur le dessus le rond de beurre.

Saint-Jacques aux clémentines

Ajouter quelques suprêmes de clémentines.
Bonne dégustation