cuisine & art de vivre en bord de mer

Vanets au cognac

Vanets, jus au cognac & orange

Dans Actus/Recettes de coquillages/Saint-Jacques/vanets Par

Les vanets sont de petits coquillages qui ressemblent aux pétoncles et ont un goût très proche de la coquille Saint-Jacques, ils sont pêchés dans le pertuis breton au large de l’île de Ré.

Pour 4 personnes :
1 kg de vanets , beurre demi-sel, 10 cl de cognac, 1 orange, fleur de sel, piment d’Espelette

Préparation :
Dans le four préchauffé à 180°C, placer les vanets sur le lèchefrites. Les faire ouvrir pendant environ 10 minutes. Préparer la sauce avec 30 g de beurre fondu, les 10cl de cognac et le jus de l’orange pressée, faire réduire dans une casserole.

Dans l’assiette, placer les vanets et arroser de la sauce, parsemer simplement d’une pincée de fleur de sel et d’une pointe de piment d’Espelette avant de déguster.

 

Vanets au cognac

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