Huîtres, cognac & truffe, 3 produits que l’on retrouve ici dans nos Charentes en saison d’hiver ! Un subtil mariage de 3 saveurs originelles entre terre, mer et vignes…
Ici, on a choisi les Huîtres spéciales n°2 de chez Grolleau Lis et un cognac 5 ans d’âge du Chai du Rouissoir. Pour la truffe, il faut juste connaître les bons producteurs. 🙂
Ouvrir les huîtres, garder le jus et les coquilles. Dans une casserole chaude, mettre les huîtres et le cognac, allumez aussitôt pour les faire flambées. Arrêter le feu en posant un cul de poule sur la casserole. Réservez les huîtres, et ajouter dans le cognac restant, la crème et quelques morceaux de thym émietté. Faire pocher quelques instant les huîtres dans la crème et dresser les dans chaque coquille. Sur chaque huître râper de la truffe fraîche ou y déposer quelques brisures. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques perles de citron & poivre. Déguster
Huîtres flambées au Cognac & Râpé de truffe !
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PRÉPARATION