Une raviole gourmande qui cache en son cœur un délice léger et marin à laisser lentement découvrir…
La finesse du noble merlu allie sa chaire blanche et délicate à la tendresse d’une pâte à raviole maison.
Pour envelopper cela, une sauce jaune d’or à la saveur subtilement épicée.
Ça pétille à l’œil (le rose pâle du vin, l’orangé des filaments de safran) : l’assiette est magnifique, et en bouche c’est un feu d’artifice !
Un plat original et harmonieux qui saura surprendre et apprivoiser les palais les plus délicats
Il est temps de vous donner le secret…
Dans une jatte mélanger la farine, l’eau et les œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation d’une boule qui ne colle pas aux mains (fariner si nécessaire). Déposer le poisson vidé, écaillé et ébarbé dans une casserole d’eau froide avec le laurier et un peu de sel. Réalisation des ravioles Cuisson des ravioles & dressage
Raviole de merlu sauce safranée
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Porter à ébullition, sortir le poisson aussitôt en gardant l’eau de cuisson, la chaire doit être blanche et ferme.
Défaire le poisson en réservant la chaire.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Former des carrés d’environ 10cm de côté à l’aide d’un couteau.
Disposer la chaire du poisson au milieu d’un carré, recouvrir d’un autre carré de pâte. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.
Préparation de la sauce safrané au Noctambule
Dans une casserole, faire chauffer la crème tout en remuant, ajouter 2 cuillères à soupe de vin rosé Noctambule, continuer à mélanger, ajouter une pointe de couteau de safran, la crème prend une jolie teinte dorée.
Porter à ébullition l’eau de cuisson précédemment réservée, y plonger les ravioles pendant environ 3 minutes. Les sortir, les égoutter avant de les déposer sur un lit de sauce dans chaque assiette.
Couper un poivron en tout petits dés afin d’en parsemer la raviole.
Surmonter d’une feuille de laurier et de fleurs de sel, de fils de safran.Bon appétit !