Retour sur un week-end dans les marais charentais à la Cité de l’huître de Marennes

Ce week-end j’étais très heureux de vous présenter mon savoir-faire et ma connaissance des produits du marais et des huîtres pour un voyage gustatif parfois surprenant mais toujours gourmand.

Petits et grands : vous étiez nombreux à suivre les animations culinaires proposées et je vous en remercie ! J’ai passé moi aussi de très bons moments à échanger avec vous.

✦ Je vous proposais des animations culinaires en plein air autour des huîtres et de toutes les plantes sauvages et comestibles que l’on retrouve naturellement dans nos marais charentais (obione, salicorne…).

C’était aussi un voyage dans le temps, car vous pouviez participer à une balade gourmande où l’histoire des huîtres vous était contée par Marinette (des temps d’Aénor).

Pour ma part, j’ai réalisé de nombreuses recettes pour vous offrir des pauses gourmandes lors de ces balades et j’ai aussi animé un atelier pour vous montrer comment on cuisinait les huîtres depuis la préhistoire jusqu’à nos jours !

✦ J’ai aussi animé des cours de cuisine qui ont été pour certains une véritable découverte (et oui, on peut manger les huîtres autrement qu’avec un trait de citron…).

✦ Pour le repas du samedi soir, j’ai réalisé une “master-éclade” (autrement dit une masterclass pour apprendre à monter l’éclade géante !!!), les participants ont bien sûr été mis à contribution avant de pouvoir manger les moules…

Pour la suite du repas, j’ai composé une trilogie de 150 huîtres chaudes (et variées), un risotto de crevettes impériales et salicorne qui ont été fortement appréciés.

✦ Pour terminer en apothéose ce fabuleux week-end, j’ai fait une démonstration de cuisine sur la magnifique terrasse de la cité de l’huître avec des mises en bouche plutôt originales : huîtres confites au miel et herbes des marais, agrumes et chantilly d’huîtres aux zeste de citron noir.

☆ Merci à la Cité de l’huître pour sa confiance et je vous donne rendez-vous le 14 octobre pour le concours des écaillers de Charente-Maritime ☆

Merci à : Richard pour son aide en cuisine et pendant le service, Enora pour les photos, Aline et toute l’équipe de la Cité de l’huître.