Le chinchard est un poisson de la famille des poissons bleus. Très riche en oméga 3 comme les sardines, c’est un poisson peu onéreux qui est trop peu utilisé en cuisine….
Pour 4 personnes :
1 chinchard de 600g environ, 1 orange, 1 citron, 1 cuillère à café de miel de bruyère, quelques feuilles de menthe, 1 cuillère à café de sauce Nuöc màm, de la fleur de sel, du piment d’Espelette
Préparation :
Lever les filets de chinchard puis les couper en fines lamelles, réserver. Réaliser la marinade avec le jus d’une orange, d’un citron, une cuillère à café de miel de bruyère, une cuillère à café de Nuöc Màm et 8 feuilles de menthe… Mélanger la préparation avant de la verser sur le poisson. Réserver au frais pendant 3 heures environ. Au moment du dressage, ajouter une pincée de fleur de sel et une pointe de piment d’Espelette.
Bon appétit!
