cuisine & art de vivre en bord de mer

Aile de raie

Raie, sauce aux câpres et champignons

Dans Actus/Raie/Recettes/Recettes de poissons Par

Un classique de la cuisine de la mer !

Pour 4 personnes : 
4 ailes de raie de taille moyenne (environ 250 g) , beurre demi-sel, des câpres, une dizaine de petits champignons de paris, crème fraîche, citron, persil plat, sel et poivre.

Préparation : 
Faire cuire les ailes de raie dans une poêle antiadhésive avec une belle noisette de beurre et du persil ciselé. Faire cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration puis réserver.
Dans la même poêle, déglacer avec le jus du citron, ajouter les câpres et les champignons, terminer par la crème. Garder quelques câpres entières pour le dressage et mixer rapidement les autres avec la crème et les champignons.

Dresser dans l’assiette l’aile de raie, la sauce et la crème, parsemer de fleur de sel et de poivre.

Bon appétit!

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