Noix de saint-jacques & truffe, un terre & mer de saison qui se déguste l’hiver. En l’associant avec un risotto, on obtient une belle recette qui sera appréciée par vos invités ou famille.
Risotto de Saint-Jacques à la truffe.
Imprimer recetteINGRÉDIENTS
- 100 g de riz arborio
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 petite truffe
- Huile d'olive
- Crème fraiche épaisse
- Parmesan
- poivre sel
- Bouillon de volaille.
PRÉPARATION
Ciseler l’échalote revenir très finement et la faire revenir dans beaucoup d’huile d’olive dans une casserole.
Quand l’échalote est bien transparente ajouter le riz avec et laisser le devenir transparent. Déglacer avec le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon de volaille juste recouvrir le riz. Quand le bouillon a été absorbé par le riz, répêter l’opération pendant 18 mn. A la fin de cuisson ajouter 3 belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et râper un beau morceau de parmesan. Mélanger doucement laisser au chaud.
Dans une poële bien chaude avec un peu d’huile d’olive placer les saint-jacques sur une face pendant 1 mn. Les retourner à la même place et laisser cuire encore 1 mn. Ajouter fleur de sel avant de dresser
Dresser sur assiette 3 saint-jacques sur le riz par assiette et ajouter quelques copeaux de truffe sur la préparation.