Sauce béarnaise

Ingrédients:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 2 échalote hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché
  • 100 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • Sel et poivre, au goût

Préparation:

  1. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre blanc, l’échalote, l’ail, les câpres, le tarragon, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange réduit de vinaigre à la casserole des jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
  4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la sauce.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. La sauce béarnaise est maintenant prête à être servie, accompagnez de votre poisson préféré

Note : Si vous voulez une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter un peu plus de beurre et si vous voulez une sauce plus acidulée vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre.

 
 
 

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