Sauce béarnaise
Ingrédients:
- 3 jaunes d’oeufs
- 1/2 verre de vinaigre blanc
- 2 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe d’estragon haché
- 100 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- Sel et poivre, au goût
Préparation:
- Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre blanc, l’échalote, l’ail, les câpres, le tarragon, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange réduit de vinaigre à la casserole des jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- La sauce béarnaise est maintenant prête à être servie, accompagnez de votre poisson préféré
Note : Si vous voulez une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter un peu plus de beurre et si vous voulez une sauce plus acidulée vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre.
