Année : 2020
Maquereau et coques à la bière
La cuisine des poissons et la bière est trop souvent méconnue. Dans la recette aujourd’hui nous faisons cuire les maquereaux et les coques avec celle-ci. [penci_recipe]
Encornets à la plancha au pesto maison
Des encornets au pesto maison pour une recette aux accents italiens tout en délicatesse ! [penci_recipe]
Recette et cuisson des bulots
La cuisson parfaite des bulots !
Tempura d’huîtres & chips d’algues
Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne.
Hareng & corail de chou fleur
Le chou fleur en gratin : un classique de la cuisine qui s’accommodera audacieusement à la saveur fraîche et iodée des harengs. [penci_recipe]
Raie, sauce aux câpres et champignons
Un classique de la cuisine de la mer ! [penci_recipe]
Chinchard marinade aux agrumes, miel & menthe
Le chinchard est un poisson de la famille des poissons bleus. Très riche en oméga 3 comme les sardines, c’est un poisson peu onéreux qui est trop peu utilisé en cuisine…. Ici on le cuisine cru mariné aux agrumes pour garder la texture de la chai et le goût subtil de ce poisson.Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un autre poisson de la même famille, le maquereau. Pour cette recette demander à votre poissonnier de lever les filets du poisson. [penci_recipe]
Saint Jacques à l’ananas rôtis
Maki de haddock & Magret fumé
Le haddock autre nom de l’églefin quand il est fumé est un poisson idéal pour des recettes terre & mer.