La cuisson parfaite des bulots !
Mois : janvier 2020
Tempura d’huîtres & chips d’algues
Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne.
Hareng & corail de chou fleur
Le chou fleur en gratin : un classique de la cuisine qui s’accommodera audacieusement à la saveur fraîche et iodée des harengs. [penci_recipe]
Raie, sauce aux câpres et champignons
Un classique de la cuisine de la mer ! [penci_recipe]
Chinchard marinade aux agrumes, miel & menthe
Le chinchard est un poisson de la famille des poissons bleus. Très riche en oméga 3 comme les sardines, c’est un poisson peu onéreux qui est trop peu utilisé en cuisine…. Ici on le cuisine cru mariné aux agrumes pour garder la texture de la chai et le goût subtil de ce poisson.Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un autre poisson de la même famille, le maquereau. Pour cette recette demander à votre poissonnier de lever les filets du poisson. [penci_recipe]
Saint Jacques à l’ananas rôtis
Maki de haddock & Magret fumé
Le haddock autre nom de l’églefin quand il est fumé est un poisson idéal pour des recettes terre & mer.
Palourdes crème fouettée au foie gras
Vanets, jus au cognac & orange
Les vanets sont de petits coquillages qui ressemblent aux pétoncles. Ils ont un goût très proche de la coquille Saint-Jacques. Ils sont pêchés dans le pertuis breton au large de l’île de Ré. Aujourd’hui on les cuisine avec du cognac du Chai du Rouissoir pour encore plus de plaisir. On associe le jus d’orange pour apporter une pointe de douceur à cette recette [penci_recipe]
L’iode, le Top 10 des aliments les plus riches…
L’iode est indispensable à l’organisme, retrouvez le top 10 des aliments qui en contiennent !