Saint Valentin – Rouge Poisson
L’occasion de la St Valentin était sans doute trop belle ! (Pour les contrariés de l’amour le “Rouge poisson” est sans doute un jeu de...
Catégorie : Coquillages
Palourdes au cumin & basilic
Les palourdes sont des coquillages qui se mangent crus mais qui peuvent se cuisiner de multiples façons. Aujourd’hui c’est avec un beurre au cumin, basilic...
Noix de saint-Jacques & purée de blettes
Les saint-jacques, toujours au top en saison d’hiver, permettent de réaliser de nombreuses recettes. Aujourd’hui on les prépare avec une purée blettes pomme de terre...
Recette d’huîtres inversées au beurre blanc
Huître en recto-verso, ou comment se servir de la coquille inférieure comme saucière… Une manière originale de déguster ce coquillage. On a choisi de les accompagner...
Saint-Jacques à la vanille
L’hiver, c’est la saison pour cuisiner les Saint-Jacques. Aujourd’hui on les cuisine snackées avec un beurre blanc. Pour une touche d’exotisme qui accompagne bien les...
Brochette de Saint-Jacques au lard & choucroute
Aujourd’hui, les saint jacques partent en Alsace avec ces brochettes de au lard et choucroute. Une belle recette d’hiver entre terre & mer pour votre...
Recette d’huîtres à la Pompadour
Si Jeanne-Antoinette Poisson (ça ne s’invente pas), alias la marquise de Pompadour, aimait les déguster arrosées de Cognac, nous avons pris quelques libertés en revisitant...
Les sauces d’accompagnement – la mayonnaise et ses variantes
Nous allons, dans cette partie sauce, vous expliquer les différentes sauces et variations qui peuvent très bien accompagner les poissons, coquillages et crustacés. Dans ce...
Homard, coques & jus crémeux au cognac
Homard et coques s’associent aux épices et au cognac pour une recette très goûteuse ! Quelques conseils pour le choisir : chez le poissonnier, assurez-vous...
Risotto de Saint-Jacques à la truffe.
Noix de saint-jacques & truffe, un terre & mer de saison qui se déguste l’hiver. En l’associant avec un risotto, on obtient une belle recette...