Catégorie : Coquillages
Palourdes crème fouettée au foie gras
Les palourdes sont des coquillages très fins qu’il faut apprécier nature pour connaître leur goût iodé si différent des autres coquillages. Mais on peut les...
Saint-Jacques, basilic & amandes grillées
Les Saint-Jacques sont des coquillages qui peuvent très bien s’apprécier avec des fruits secs. On vous propose une recette de début de saison (Octobre –...
Vanets, jus au cognac & orange
Les vanets sont de petits coquillages qui ressemblent aux pétoncles. Ils ont un goût très proche de la coquille Saint-Jacques. Ils sont pêchés dans le pertuis breton...
Saint-Jacques au beurre de clémentines !
Une recette réalisée pour le Beurre AOP Charentes Poitou, en associant les coquilles Saint-Jacques, des clémentines et du bon beurre, on obtient une recette idéale...
Burger de Saint-Jacques aux algues & truffe
A l’heure où la tendance est au snacking, nous avons réalisé un burger iodé aux 3 parfums, celui de la pleine mer avec des noix de Saint-Jacques, celui...
Carpaccio de Saint-Jacques aux Fruits de la passion
Les Saint-Jacques sont sans doute les coquillages qui accompagnent le mieux les fruits de la passion… Aujourd’hui c’est en en carpaccio que l’on prépare les...
Huîtres flambées au Cognac & Râpé de truffe !
Huîtres, cognac & truffe, 3 produits que l’on retrouve ici dans nos Charentes en saison d’hiver ! Un subtil mariage de 3 saveurs originelles entre...
Tartare d’Huîtres & Chabichou du Poitou
Une recette d’huîtres en tartare associé avec un fromage typique de la région Nouvelle Aquitaine, le Chabichou du poitou. Associé avec l’huître Grolleau Lis, le...
Noix de Saint-Jacques et sa mousse au café !
Le café et les fruits de mer, vous pensez sans doute que l’accord est improbable ! Et bien essayez avec nous cette recette de Saint-Jacques...